Таблица хмелей


Хмель – важнейший ингредиент для приготовления настоящего крафтового пива.Главные его функции придание аромата и горечи пенному напитку, а также его обеззараживание.
При подборе хмеля важно обращать внимание на показатель содержания % α – кислоты. Чем больше это значение, тем горше можно получить вкус пива, но важно не забывать учитывать и этап, на котором вы добавляете хмель в сусло.

Об этом подробно поговорим в следующей статье.
Для более простого ориентирования, предлагаем в помощь табличку с основными показателями и возможными заменами основных позиций хмелей.

СортКоличество альфа-кислоты, %АроматСтильПрименениеЗамена
ГоречьАромат
Ahtanum®5,2-6,3уникальный

цитрусовый (грейпфрут)

цветочный (фиалка, бузина)

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

Amarillo

Cascade

Amarillo®8,9уникальный цитрусовый (грейпфрут, апельсин)

фруктовый (персик, абрикос, дыня)

 

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

CascadeCentennial
Cascade4,5-8сильный, цитрусовый (грейпфрут), личиблонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

AmarilloCentennial
Centennial10цитрусовый

травяной (эстрагон, ромашка)

цветочный

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

CascadeColumbus

Chinook

Chinook11,6тяжёлый

травяной (базилик, эстрагон)

цитрусовый

ягодный

цветочный

сосновая нота

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

портер

барливайн

стаут

Columbus

Northern Brewer

Nugget

Columbus14-16,5травяной (чай, шалфей, листья томата)

пряный

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

портер

барливайн

стаут

Имперский IPA**

Имперский стаут

Chinook

Galena

Millennium

Nugget

Crystal3,5-5,5интенсивный фруктовый (абрикос, манго, маракуйя)

цветочный (ромашка)

блонд эль пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

пилснер

Hallertau

Hersbruker

Galaxy11-16фруктовый (голубика, ежевика, персик, анис)

цветочный

 

бельгийский эль

APA***

пэйл эль

Citra
Glacier5-6фруктовый (банан, слива, персик)

цветочный

 

блонд эль пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

пилснер

Fuggle

Willamette

 

Millenium15,1мягкий

травяной

фруктовый

пэйл эль

браун эль

IPA**

стаут

барливайн

Columbus

Nugget

Summit

Mosaic11-13,5уникальный

фруктовый (манго, личи, апельсин, черника)

травяной (табак)

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

Citra

Galaxy

Simcoe

Simcoe11,9уникальный фруктовый (ежевика, черника, слива, маракуя)

травяной (сосновые иголки)

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

Magnum

Summit

Sterling6-9пряный

фруктовый

цитрусовый

блонд эль

пэйл эль

браун эль IPA**

пшеничное

лагер

пилснер

 

Saaz (CZE)

 

Summit13-18травяной (эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок)

пряный (перец)

цитрусовый (грейпфрут)

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер пшеничное

Columbus

Millennium

Simcoe

Warrior

Warrior15,3мягкий травяной (чай, лемонграсс)

цветочный

цитрусовый

блонд эль

пэйл эль

браун эль

IPA**

чёрный IPA**

лагер

Columbus

Magnum

Nugget

Willamette4-6пряный (ладан) ягодный (смородина, малина)

цитрусовый

блонд эль

пэйл эль

браун эль

ESB*

IPA**

ржаное

чёрный IPA**

портер

стаут

лагер

пилснер

Fuggle

Glacier

Tettnanger

Aurora 

(SuperStyrian)

7-9,5цветочный фруктовыйблонд эль

пэйл эль

ESB*

IPA**

трипель

лагер

Northern Brewer

Perle

Fuggle(US)3,5-5,5ягодный

землистый

 

биттер

пэйл эль

портер

стаут

Willamette

Styrian Savinjski Golding

Magnum10-15ярко не выраженлюбойColumbus

Nugget

Northern

Brewer

7-10древесный

землистый

пэйл эль

ESB*

биттер

браун эль

портер

лагер

Chinook

Galena

Nugget9,5-14травяной

смолистый

блонд эль

пэйл эль

IPA**

ESB*

стаут

барливайн

лагер

Chinook

Columbus

Galena

Magnum

Perle5,9-9,5умеренный

пряный

слегка мятный

 

лагер

пэйл эль

портер

стаут

кёльш

пшеничное

Northern Brewer

 

Saaz

/Жатецкий/ Червеняк

2-5благородный

пряный

землистый

травяной

 

пилснер

пэйл эль

кёльш

бельгийский эль

пшеничное

Sterling

Lublin (POL)

Spalter Select3,5-6благородный

слегка пряный

пилснер

лагер

кёльш

альт

Saaz

Tettnang

Hersbruke

Tettnanger3-6благородный

пряный

пилснер

лагер

пшеничное

Fuggle

Santiam

Spalt

Tradition4-7благородный

пряный

цветочный

лагер

пилснер

бок

пшеничное

Liberty

Hallertau Mittelfruh

Истринский4-4,5нежно-хмелевойпилснер

пэйл эль

кёльш

бельгийский эль

пшеничное

Подвязный

Ранний Московский

Подвязный5,5-8хмелевойпилснер

пэйл эль

кёльш

бельгийский эль

пшеничное

Истринский

Ранний Московский

Ранний Московский2,5-3,7благородный

пряный

землистый

травяной

пилснер

пэйл эль

кёльш

бельгийский эль

пшеничное

SAAZ

Таблица хмелей (скачать в формате .pdf)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ваша корзина
0